Allulóz teszt

Olyan édesítőszer, ami kevés kalóriát tartalmaz, gyakorlatilag nem emeli a vércukorszintet, és alig van mellékhatása? Úgy néz ki, hogy van ilyen. Mióta kiderült, hogy pajzsmirigy alulműködésem van, én is odafigyelek, hogy mennyi cukrot és egyéb szénhidrátot fogyasztok. A természetes és mesterséges édesítők közül a legtöbbet nem tolerálom jól, egyedül az eritrit az, ami mérsékelten okoz nálam panaszokat. De ezzel szerintem sokan vagyunk így. Amikor édesítő alternatívákat kerestem, a Chatgpt bedobta az allulózt. Amit írt, az nagyon jól hangzott, viszont szkeptikus voltam. Na meg persze ki akartam próbálni. 

Az allulóz egy ritka cukor, amely a természetben is előfordul kis mennyiségben, ipari előállítása pedig enzimes eljárással történik. Egyre népszerűbb, bár az ára elég magas a többi édesítőszerhez képest.

A tulajdonságai alapján élettani és cukrászati szemszögből is érdekes. Egyes vizsgálatok azt állapították meg, hogy nem emeli a vércukorszintet. Keto diétában is használható. Hmm? 

Ez eddig egész jól hangzik, de hogy viselkedik sütés közben? Hasonlóan a cukorhoz. Lehet karamellizálni, sütni, főzni, és a hideg krémekben is jól oldódik. De tényleg? Tényleg.

Kezdem az elején. A teszthez először is be kellett szereznem az allulózt. Csak webshopban találtam, és végül a kiválasztott kiszerelés, egészen jó áron, pár nap alatt Pennsylvaniából érkezett. Természetesen egyből kibontottam, és meg is kóstoltam. Apró kristályos, vaníliás cukorra emlékeztető szemcse méretű anyag, édes, hasonló, mint a kristálycukor, csak kevésbé intenzív. Nincs hűsítő érzet, nincs mellékíz. Eddig jó. 

Pár nap múlva már a legújabb torta ötletemmel, és extra adag kíváncsisággal felvértezve vágtam neki a sütésnek. Egy kakaós piskótát terveztem, hozzá tejszínes, vaníliás mascarpone krém, a rétegekben karamellszósz és házi mogyorókrém. Azért gondoltam erre, mert a piskóta, az ugye alap, abban kell rendesen működnie. A karamell a szívem csücske, és a nullkalóriás karamell maga a megvalósult álom! Plusz tesztelhetem, hogy viselkedik a cucc, ha kicsit komolyabb hő éri. A mogyorókrém nagy kedvenc itthon, bár inkább Nutella formájában. Itt ugye keveredés, oldódás, édesség, ééés a pörkölt mogyoró és a kakaó zseniálisan kihozza az esetleges keseredésre való hajlamot, ha van ilyen. A mascarpone krémben arra voltam kíváncsi, hogy szemcse nélkül oldódik-e, illetve, hogy visszakristályosodik-e, mint az eritrit. 

 Az első dolog, amivel számolnom kellett (szó szerint), hogy nem mindegy, mennyi allulózt használok. Egyes vizsgálatok szerint 0,4 g/kg allulóz kevés esetben okozott gyomor-bélrendszeri tüneteket a legtöbb embernél, ezért úgy próbáltam meg belőni, hogy egy szelet sütemény ne tartalmazzon 20-24 g allulóznál többet. A piskótánál például csak fele részben használtam, a másik felét eritrittel helyettesítettem.

Lényeges, hogy miközben készítettem a süteményt, végig kóstoltam, volt, hogy többször is. Ezek után pedig megettem egy rendes szeletet a tortából. Semmilyen kellemetlen utóhatást nem tapasztaltam. Ez nagy mértékben egyéni érzékenység kérdése, de ahhoz, hogy lássátok, nektek működik-e, ahhoz ki kell próbálni. 

Végig fogok menni a torta különböző elemein, és leírom, nekem hogyan viselkedett az allulóz. Az biztos, hogy aki ízben arra számít, mint a cukorral készült verziókban, az csalódni fog. Azt gondolná az ember, hogy egy ilyen tortának édesnek kell lennie, de ebben a kombinációban, ezzel az anyaggal nem. Érdekes, hogy miközben ettem, az édességet csak tompán éreztem, viszont az aromák, na azok nagyon átjöttek. A füstös karamell, a pörkölt mogyoró, a kakaó, és a krémes mascarpone a vaníliával… Olyan, mintha az édes íz háttérbe húzódott volna, és teret adott volna a többinek. Nem olyan, mint egy cukormentes süti, olyan, mint egy kevésbé édes cukros süti. 😊

 

Az alábbi linken találtok több infót az allulózról:
https://www.tenyek-tevhitek.hu/alluloz_a_legjobb_cukoralternativa.htm

Itt pedig végig követhetitek, hogyan viselkedett a torta különböző elemeiben (ígérem, igyekszem gyorsan megírni nektek):
piskóta: https://menylegeny.hu/receptek/alluloz-teszt-i-resz-a-kakaos-piskota-e5a40
karamell krém: https://menylegeny.hu/receptek/alluloz-teszt-ii-resz-a-karamell-dfb91