Pandoro az olasz “Arany kenyér”

Ezt a receptet korábban megosztottam Facebook-on, és mivel lassan jön a Karácsony (repül az idő...), gondoltam itt az ideje, ide is feltennem. Már csak azért is, mert bármilyen macerás is, minden évben legalább egyszer nekiállok, és megsütöm. Két napig készül, ebből egy éjszakát a hűtőszekrényben csücsül.
A panettone és a pandoro Olaszországban olyan, mint nálunk a mákos guba, az ünnep elképzelhetetlen nélküle. A pandoro inkább a szívem csücske, imádom a puha, vaníliás kalács szerű süteményt, ahogy szétolvad az ember szájában.

Az eredeti receptet itt találjátok: https://www.meilleurduchef.com/en/recipe/pandoro-cake.html

Érdemes megnézni, fázisfotókon lehet látni a készítés menetét, ami például a hajtogatásnál kifejezetten hasznos.

Keverjük össze az első tészta hozzávalóit. Hagyjuk kelni, míg kétszeresére nő, de legalább 1 órát.

Ha megkel, a második tésztához a tejbe keverjük el az élesztőt, adjuk hozzá a tojást és a cukrot. Tegyük az első tésztához, aztán szitáljuk rá a lisztet. Keverjük, míg sima nem lesz, majd adjuk hozzá a szobahőmérsékletű vajat. Ezzel is keverjük simára. Hagyjuk kelni míg duplájára nő, de legalább 1 órát.

A harmadik lépésben a megkelt tésztára szitáljuk rá a lisztet, adjuk hozzá a tojásokat, a cukrot, a sót, és az aromát. Dolgozzuk össze. Jól ki kell dagasztani a tésztát, akkor jó, ha fényes, és hártya szerűen elválik az edény oldalától.
Újból kelesztés, pont mint az első két alkalommal. Ha megkelt a tészta, nyomkodjuk le a kezünkkel. Fedjük le, és tegyük a hűtőbe 1 éjszakára.

Másnap nyújtsuk ki téglalap alakra a tésztát, kenjük el rajta a 140 g szobahőmérsékletű vajat, majd hajtogassuk, mint a leveles tésztát. Tegyük a hűtőbe 30 percre.
Ha lejárt az idő, újra nyújtsuk ki, megint hajtogassuk, tegyük be ismét 30 percre a hűtőbe.
A hajtogatás ismételjük meg még egyszer, majd az újabb 30 perc lejárta után nyújtsuk négyzet alakúra (30×30) a tésztát, sarkait hajtsuk be középre, aztán újból hajtsuk be a négy sarkot. Vegyük a kezünkbe a tésztát fordítsuk a hajtogatással lefelé és formázzunk belőle cipót.
Tegyük a formába. Nekem nincs itthon klasszikus pandoro sütő formám, viszont a panettone sütéséhez vettem 16 cm-es papír formákat. Még a harmadik hajtogatás után elfeleztem a tésztát, így két sütit sütöttem belőle. A 16 cm-es forma félig lett a kelés-sütés után, szóval simán elfért volna egyben. 
Lefedve kelesztjük 1-2 órát, míg a tészta jól megemelkedik. A végén már le lehet venni róla a takarást, nehogy belelógjon a tésztába.
A sütőt előmelegítjük 170 fokra, ha nincs gőzölős sütőnk, tegyünk be egy tálkában, vagy kis lábasban vizet a sütőtérbe. 15 percig süssük, majd vegyük a hőfokot 160 fokra, és süssük további 30 percig. (Vigyázat, a sütésihőfok sütőnként eltérhet!)

Ezt a süteményt celofán zacskóban árulják, fogyasztás előtt vaníliás porcukrot szórnak a zacskóba, és jól megrázzák, hogy mindenhol beborítsa a cukor. Én a díszítés kedvéért a tetejét szórtam csak meg, de cukor nélkül is nagyon finom.
Nem csak Karácsonykor…

Jó sütést! 🥰

#pandoro #aranykenyer #olaszkalacs #felhosuti