Narancsos bonbonok

Imádom ezeket a kis fényes lapocskákat! Nos ahhoz, hogy ilyen szuper fényes felülete legyen a bonbonjainknak, tapasztalatom szerint két dolog kell: műanyag bonbon forma (nekem a szilikonban sose lett ennyire fényes) és tökéletesen temperált csokoládé.

A műanyag formából nekem bizony kínai van, itthoni használatra tökéletesen megfelel. Ha nincs, csak szilikon, az sem baj, szép lesz abban is, csak nem pont ilyen. Én kicsit extrábbat szerettem volna, ezért pár csepp fehér rumban elkevertem egy kevés arany színű por ételfestéket, és ecsettel megspricceltem a formát.
A csokoládé temperálás nem annyira bonyolult, mint amilyennek elsőre tűnik. Ami nagyon fontos, az a megfelelő hőmérséklet. Én a hüvelyeket 50-50%-ban ét és tejcsokoládéból csinálom, mert az étcsokoládét nem annyira kedvelem.
Tehát 100 g étcsokoládét és 100 g tejcsokoládét megolvasztunk, ügyelve rá, hogy a hőmérséklete ne kerüljön 45 fok fölé. Az ideális ennél a keveréknél 40-42 fok (a fehércsokoládé 38-40 fok!). Amikor ez megvan, folyamatosan kevergetve visszahűtjük 30-32 fok közé (fehércsokoládét 28-30 fokra). Tegyük egy habzsákba, és nyomkodjuk tele a forma mélyedéseit. Csapkodjuk a formát a pulthoz, hogy az esetleges buborékokat eltávolítsuk. Folyassuk vissza a tálba a felesleges csokit, és a formát tegyük egy rácsra, vagy két fakanálra egy tálcán fejjel lefelé. Így a forma falát egyenletesen fogja bevonni a csokoládé, sehol sem lesz túl vastag.
Míg szilárdul a köpeny, elkészítjük a tölteléket. 50g étcsokoládét és 50 g tejcsokoládét felolvasztunk, (Ezt nem kell temperálni.), hozzáadjuk a vajat. A nagyon finomra reszelt narancshéjat óvatosan adagoljuk, kóstoljuk meg, mert ha túl sokat teszünk bele keserű vagy parfümös is lehet, ami nem annyira finom... Ha esetleg picit keserű utóíze lenne, akkor egy csepp citromlevet tegyünk hozzá. Szó szerint egy cseppet!
Itt említeném meg, hogy merjetek játszani az ízekkel. Lehet hozzá tenni pici fahéjat, narancs helyett liofilizált gyümölcsport, egyéb fűszereket, instant kávét.
Amikor a formában megszilárdult a csokink és már nem folyik, a felesleget egy habkártyával toljuk le óvatosan, hogy a belseje ne sérüljön, és habzsákkal adagoljuk bele a tölteléket. A töltelék ne legyen meleg, de még folyósnak kell lennie, hogy szépen elterüljön. Nem kell teljesen tele tölteni, hagyjunk helyet a talpnak. Rázogassuk meg a formát, és hagyjuk, hogy kissé megszilárduljon. Ha a temperált csokink lehűlt, melegítsük fel 30-32 fokra. Figyeljünk, mert ha túlmelegítjük, újra kell temperálni! Habzsákkal töltsük ki teljesen a formát és zárjuk le a bonbonokat. A felesleget egy habkártyával óvatosan távolítsuk el.
Tegyük a hűtőbe. Akkor van készen, ha a forma és a bonbonok között apró légbuborékokat látunk. Vegyük ki a hűtőből, és egy mozdulattal csapjuk fejjel lefelé az asztalra. Ütögessük meg. Ezt addig ismételjük, míg az összes ki nem esik a formából.
Érdemes gumikesztyűs kézzel megfogni őket, mert párásodhatnak és foltosak lesznek. Tegyük őket dobozba, de csak akkor fedjük le, ha már szobahőmérsékletűre melegedtek. Mivel nincs benne tej, tejszín, illetve friss gyümölcs, ezért hűtést nem igényel.

Hibalehetőségek:

A forma legyen tiszta, zsírmentes. Érdemes citromlével, vagy alkohollal és papírtörlővel áttörölni, mert ha zsíros marad, foltos lehet, vagy esetleg nem jön ki a formából.
Kell egy hőmérő! Ránézésre nehéz megállapítani, jó - e a hőmérséklet. Ha túlmelegszik, összecsomósodik, és nem lehet megmenteni, ha nincs meg a hőmérséklet, akkor bár lehet, hogy fényes lesz, de nem lesz roppanós, és olvadni fog szobahőmérsékleten, mert nem alakul ki a stabil kristályszerkezet.
A töltelék ne legyen meleg, mert megolvaszthatja a köpenyt, repedhet, esetleg elvesztheti a fényét.
Ne töltsd túl. Ha nincs elég hely a talpnak, a töltelék kifolyhat, és a bonbon beleragadhat a formába.
Mindegy, hogy gőz fölött, vagy mikrohullámú sütőben melegítjük a csokit. Előbbinél folyamatosan kevergetni kell, ügyelve rá, nehogy leégjen (igen, itt is le tud, ne lobogjon alatta a víz), és ne kerüljön víz az olvadó csokiba, mert akkor szintén csomósodhat, utóbbinál 5-10 másodpercenként ki kell venni és ellenőrizni a hőmérsékletet. Amikor már majdnem az összes csoki felolvadt, sűrűbben kell ellenőrizni, mert könnyen túlmelegítjhetjük.
Ne kapkodj! Én nem szoktam a bonbont hűtőbe tenni, csak amikor már a talp is kész van. Elvileg lehetne, de fennáll a lehetőség, hogy pára kerül a bonbon belsejébe.
A bonbon készítéséhez az ideális hőmérséklet 20-22 fok. Ennél melegebb környezetben is meg lehet csinálni, de hosszabb ideig tart míg megszilárdul. Ha esetleg valaki nyári melegben szeretne bonbont készíteni (bár rajtam kívül kétlem, hogy van olyan elvetemült 😅), akkor mindenképpen hűtőben kell hűteni a fázisok között. Ilyenkor igyekezzünk gyorsan dolgozni, hogy elkerüljük a párásodást.

Próbáljátok ki, kísérletezzetek, és osszátok meg velem az eredményt!

Jó munkát! 🥰